A solo unos días del arranque de la Foodie Black Week (FBW), Madrid ha comenzado a saborear su gran semana gastronómica con una charla abierta que, bajo el título ‘Llena tu mesa de mar’, puso el foco en el papel del pescado en nuestra dieta y la necesidad de recuperar el vínculo con un alimento clave en la tradición mediterránea.
La actividad, organizada en el Espacio Trapezio del Mercado de San Antón con el respaldo de Alimentos de España, reunió a tres voces de referencia en sus respectivos ámbitos: la chef Lucía Grávalos (Desborre), el empresario especializado en producto fresco Luis Pacheco (Gold Gourmet) y la doctora Rosa Caballero, experta en inmunología clínica y microbiota. Moderó el encuentro la comunicadora Cristina Spa.
Compromiso desde la cocina y el producto
Grávalos reivindicó la cocina como espacio de responsabilidad: “Es mi deber traer el mejor producto y enseñar a consumir con conciencia”. La cocinera apostó por una propuesta honesta y estacional, basada en la pesca artesanal y el respeto a los productores. En su restaurante, el pescado llega directamente de lonja: “Si hay, hay. Si no, otro producto. Y el cliente ya lo entiende”.
Por su parte, Pacheco lamentó la pérdida de cultura de mercado y el alejamiento de los consumidores del producto fresco: “Vivimos en el país más rico en diversidad de producto, pero no lo valoramos”, aseguró. Su receta: educar desde la infancia, apostar por lo local y recuperar el placer de comprar con criterio.
El pescado, clave para una dieta sana
La doctora Caballero recordó que el pescado es una fuente de proteínas de alta calidad, rica en aminoácidos y fácil de digerir, aunque subrayó que no existe una dieta válida para todos. Además, reivindicó el valor del pescado congelado y en conserva, especialmente en un país donde las conservas son parte del patrimonio culinario.
El acto forma parte de la campaña estatal para fomentar el consumo de pescado y marisco, que busca revertir una tendencia preocupante: en la última década, el consumo de productos del mar ha caído un 30 % en España.
La FBW, del 31 de marzo al 6 de abril
Con este encuentro arranca la cuenta atrás para la primera edición de la Foodie Black Week, una cita que del 31 de marzo al 6 de abril transformará Madrid en un gran escaparate gastronómico con menús especiales, promociones, catas y experiencias para todos los públicos y bolsillos. Desde restaurantes de autor hasta bares, tabernas y coctelerías, más de un centenar de establecimientos ofrecerán propuestas únicas bajo un mismo lema: democratizar la gastronomía.
Con el respaldo de instituciones como Alimentos de España, la Academia Madrileña de Gastronomía, AEHM, FACYRE y el apoyo de marcas como Mahou, Codorníu, Makro, Solán de Cabras o MG Motor, la FBW se posiciona como un evento diseñado por y para el sector, con vocación de fomentar el consumo, visibilizar el talento gastronómico local y proyectar Madrid como destino culinario de referencia.
Porque comer bien también es una forma de cultura. Y Madrid está lista para celebrarlo.
